2008年05月04日

【名古屋】手羽先のから揚げ【名物】



1 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2006/04/18(火) 17:26:26
先日、名古屋の「世界の山ちゃん」で「幻の手羽先」を食べてきました。
あの味が忘れられません。

家の近くに山ちゃんがないので、食べたくても食べられません。

自宅で作りたいのですが、レシピを教えてください。


3 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2006/04/19(水) 11:19:43
俺も知りたい

4 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2006/04/19(水) 14:02:08
通販あるよ。
通販といっても確か自宅で揚げてたれをつけてスパイスをかけるんだったと思う。
一度購入して原材料とか見ると、詳細が分かりそうだね。
ただ、残念なことに塩が中国産なんだよね。
あと手羽先の産地表示が見当たらなかったんだけど、国産だと骨離れが悪いのが多いから、
あれだけ骨離れがいいともしかすると・・・・と思ってしまう。

5 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2006/04/19(水) 15:40:18
>>4
高いんだよ、山ちゃんの通販。
1個100円だぜ。
100個で1万円だぜ。

6 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2006/04/21(金) 09:57:15
マジで旨い、手羽先の唐揚げレシピ
(手羽先約1kg分)

材料
1.みりん600cc
2.醤油300cc
3.酒100cc
4.ザラメ300cc
5.塩大さじ1杯
6.生姜スライス4切れ
7.にんにくおろし、2個分
8.にんにくスライス2個分

■タレの作り方
1.鍋に1〜5を入れ火にかける。
2.煮立つ直前に6〜8を鍋に入れる。
3.鍋から噴出さない様に気を付けて15分位煮詰めて、火を消す。



7 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2006/04/21(金) 09:57:34
■手羽先の揚げ方
1.油の温度は160度、8割程度に揚げ、キッチンペーパーを敷いた皿に取り上げます。
  ※この状態で5分以上置く。(余熱で蒸す)

2.次は180度の高温で揚げます。(二度上げ)
  ※しっかり揚げる事で、かりかりジューシーになります。
   しかし揚げ過ぎるとかりかりぼりぼりになりますので適度に揚げて下さい。
   時間が短いとフライドチキンになってしまいます。

■タレにからませる。
 事前に用意:ボールなどにタレを入れておく。
       (量は手羽10本=200CC程度)
1.フライヤーから取り上げた手羽先をボールに直接いれる。
2.お箸等でかき混ぜながらタレに馴染ませる。
  (トングが便利)
  ※フライヤーから直接ボールに入れること。
3.タレに馴染んだら、キッチンペーパーを敷いた皿の上に取り出す。

■仕上げ処理。
1.両面に塩を振る(必ず最初に)
2.両面に味の素を振る(好き嫌いで)
3.両面にコショウを振る(加減は自由に)
4.両面にゴマを振る。

■食べる


9 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2006/04/27(木) 22:39:20
手羽先は一度冷凍させて、解凍したものを使うと
骨離れが良く、食べ易いです。


10 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2006/07/05(水) 22:24:46
このレシピ最高ですた
煮詰めるときに鷹の爪入れてさらにウマー


11 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2006/07/06(木) 08:40:25
自分も昨日ここ参考にして作ったよ
他のサイトも見て下味に塩コショウ使ったり、30秒漬け込んだり
してしまったらしょっぱかった。このレシピで作る時は
下味もいらないしタレも絡めるだけでおkだね


12 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2006/07/06(木) 08:42:30
ちなみに鶏には小麦粉を塗した。

18 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2006/07/25(火) 19:04:08
安売りしてた手羽元で作った。
おいしかったよ!

余ったタレで明日は煮豚を作る予定。


19 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2006/07/26(水) 10:37:43
>>7のレシピどうり作ったら、外はパリパリ、中はジューシーにできました!うまかった♪
我が家は今、余ったタレに半熟卵をつけて、味付け玉子をつくってます


20 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2006/08/11(金) 10:24:19
極々薄く小麦粉をまぶした方がらしくなると思う。

25 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2006/10/25(水) 11:29:11
つくってみたけど
う〜ん、煮詰めたりなかったかも。
タレがサラサラでよく馴染なまい。

26 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/01/22(月) 23:26:21
折れも>>6ノレシピで作った!!
まさに「マジで旨い」ね!外で食ってる味そのまんま。最高だよ!
手羽先はうちの地元でブラジル産が100g25円・・・
山ちゃん一本の値段で5〜6本食えるわ。


ちょっとレシピの改良点としては

全体に出来るタレの分量が多い。折れは嬉しいんだけど、
一人暮らしだとこんなに作っても辛いので半分の量でも余るくらいだと認識しとくべし。
(味玉のアイディアグッドがナイスだった)

最初>>11と同じ失敗した。今までの習性で塩コショウ無意識にしてた
けどやるとしょっぱい。下味はコショウ・酒以外厳禁

>>25の如くこれもこの時間でやると多少薄い。1/2〜1/3量になるまでを目安に
煮詰めたほうが失敗が無いと思われ。

にんにくはこのままの分量を摩り下ろしたてのやつでやるとかなりにんにくキツイ
下ろすんなら半分で充分。

あと山椒振ったけどウマーだったよ。>>6よ感謝★これからもこのレシピを使い続けるよ


28 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/01/23(火) 19:41:23
>>6のレシピでは、すりおろしにんにくとスライスにんにくの
計4かけを使うということですよね?

主人が北新地鳥屋というお店の手羽唐を好きで、
よく家に買って帰るのですが、家で作るとなると
できたてあつあつを食べられるのでうれしいですね!
私も皆さんのようにがんばってみます。

30 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/02/01(木) 22:39:36
●「水揉み」「衣に太田胃酸少々」。「軽くチンしてから揚げる」どうぞ。

31 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/03/01(木) 18:27:17
>>6のレシピで作ろうと昨日タレを仕込んだ
もう少ししたらageますよ

36 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/03/21(水) 00:57:34
今まで国産の手羽しか見つかんなかったけど、
今日会社近くのハナマサ覗いたらブラジル産発見!
20〜30本は入ってて¥500 早速明日買います

37 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/03/24(土) 21:08:21
初めてこのスレ来て>6のレシピが評判いいみたいなんで
作ってみたけど、ウマーだね。
名古屋風ってかなりコショウをどばーっとかけた位が
ちょうどいいのかな。他に何か振ってたりするのかな?


38 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/03/25(日) 13:03:13
>>7
自分は、四国なんだけどその手羽の唐揚にもの凄く興味がわくんだけど?
揚げるときは、素揚げですか片栗も小麦粉もつけないんですか?

39 名前:37[] 投稿日:2007/03/26(月) 00:33:15
奇遇だな、俺も四国だぞ。
軽く小麦粉まぶして揚げた。色々レシピ見てたら粉つけてるみたいだし。
今日は、できあいのから揚げ買ってきてあまったタレにつけた。ウマー。
鳥皮とかにつけてもうまそうだな。
冷えてもカリっとしてるのはザラメがポイントなんやろね。


41 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/05/01(火) 15:16:46
とりもも唐揚げのサイズにカットして作った方いますか?

42 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/05/02(水) 19:28:51
>>6

>4.ザラメ300cc

これ、300gってことでいいんだよな・・・
今度作ってみる

44 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/05/06(日) 19:39:36
>>42
ccとグラムを混同するって、あなた小学校出てますか?


45 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/05/06(日) 20:06:09
>>44
だな。
ザラメは一度、溶かしてからきっちり300ccでOK

46 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/05/08(火) 00:53:15
>>44
そこまで言い切るなら比重でも出せよ

水に近いなら cc≒gだろ・・・・・・・・

金100gが100ccとは思わないが
醤油100gは100ccみたいな誤差の範囲ちゃううんかい?



47 名前:42[sage] 投稿日:2007/05/08(火) 19:17:48
というか、家にあったザラメの粒が大きかったので、正確な容量を量るのが難しかったのと、
粉状のもの(塩とか小麦粉とか)は普通重さで量るものだという思い込みがあったので
もしかしたら>>6は書き間違いなのかなと思っただけです・・・


48 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/05/08(火) 19:52:39
>>47
むしろ塩100ccとか小麦粉100ccという表記の方が普通でしょ?
あなた本当に小学校出てますか?

49 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/05/10(木) 18:44:28
>むしろ塩100ccとか小麦粉100ccという表記の方が普通でしょ?

普通じゃねーよ。ヴァカだろお前www

51 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/05/20(日) 23:24:20
>塩100cc

!

43 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/05/03(木) 22:59:30
風来坊が一番

簡単すぎて…のスレにも書いたけど
素揚げして
ニンニク風味の焼肉のたれにすりおろしニンニクを
さらにくわえ
揚げたやつをそのタレいれたボウルにつける
胡麻かける
味の素少々
胡椒少々


手羽先唐揚げのタレ とか見掛けたしつかったりしてみたけど
なんか違ってた。んでもまた食べたいしなぁ
と思って探したらなくて、仕方ないから焼肉のたれ
で代用。たまたま頭ん中で
♪宮殿宮殿焼肉のたれー♪
っておんがくがなったのでそれのニンニクの方を購入。

完璧だった!ちなみに当方名古屋出身。

50 名前:素敵なおっちゃん[] 投稿日:2007/05/19(土) 21:18:24
仕方ねえなぁ〜
俺が店で出してる酒の肴に良くあう「手羽カラ」レシピ教えてあっげっる!
まずは下準備からが基本やね。
手羽先は皮の部分を包丁の先で突っつきまくれ〜
そしたら、塩コショウを擦り込んで15分ぐらい放置プレイ
お次に放置プレイ終了後の手羽先に小麦粉を塗して余計な粉を叩き落として
160度〜170度ぐらいの油で半生ぐらいに揚げて一旦トレイに置いとけや
さらに、小麦粉4パルメザンチーズ6の割合で混ぜた粉に
一旦揚げた手羽先を更に塗して180度の油でこんがりと揚げまくれー!
こんがりに揚がった手羽先からは香ばしいチーズの香りが漂い美味いぞ〜〜

因みに俺の店では手羽先6本で¥280で出してるよん。
是非、お試し下さい。

53 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/05/23(水) 01:20:02
>>6 のレシピで作ってみた。マジウマー!!鷹の爪使ってもウマー

54 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/05/24(木) 11:23:43
>>6のレシピ試しました。最強です。手羽先嫌いだと言っていた友人が貪って食ってました。
>>6ありがとう。


55 名前:のざらしはどこ?[] 投稿日:2007/05/28(月) 20:35:24
手羽先の基本は2度揚げだ、塩コショウで十分。

56 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/05/29(火) 08:59:36
>>6さん、美味しいレシピありがとうございます。
昨日作りました。
美味しくて、4人家族で手羽先1キロ食べちゃいましたw
ただ、我が家では「伊藤家の食卓」で紹介された鶏肉の揚げ方をしているので、若干味が違ったのかも知れません。
鶏肉は1回茹でてから揚げる方法です。イメージでは、パサパサになりそうですが、逆にジューシーになって生焼けも防げるので我が家の定番です。
ちなみに、味付けの場合は味付け後に茹でます。
それと、味の素を振りかけるのに、ちと抵抗があったのでかけませんでした。
それでも凄く美味しく出来ました。
次回は、小麦粉と鷹の爪を使ってみます!
大量のタレは、半分冷凍しようかな?
よし!今日は、残りのタレで煮豚and温玉にチャレンジします!

長文スマソでした。

61 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/07/25(水) 11:20:32
名古屋の唐揚げは知らないけど、家で作る唐揚げの作り方


手羽先に切り込みを入れ、塩を擦り込み酒にを振り掛け暫く味を馴染ませる

キッチンペーパーで軽く拭き、まんべんなく片栗粉を擦り込む

網に手羽先を乗せ、熱した油をお玉なんかで掛けてやりながら火を通す

皮がパリパリになって美味しいよ
仕上げに塩をパラリ

若しくは塩山椒で食べる


65 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/08/30(木) 18:29:41
>>6さんのレシピで作ったら、長年動かなかった足が動くようになりました。
今では50mを5秒30で走れるまでに回復しました。ほんとうにありがとう。


69 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/09/16(日) 18:33:44
フライヤーから取り上げた手羽先を
ボールに直接いれる。
お箸等でかき混ぜながらタレに
 馴染ませる。
・・・が、
出来上がった手羽先がベターッとしてる。
タレに混ぜる時間が長いのかな?

70 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/09/25(火) 22:44:45
手羽先の(2つに分けて)先っぽの部分って食べられるの?

71 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/09/30(日) 08:51:29
皮だけしゃぶるのよ
骨はささくれるから食べちゃダメ

72 名前:名無し募集中。。。[] 投稿日:2007/09/30(日) 17:05:31
素揚げにしてカリカリにしたら骨まで食べられるよ

78 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/10/28(日) 23:24:49
手羽先の先っぽの方って食べるものなの?

79 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/10/29(月) 23:04:01
>>78
そこは観賞用ですよ。


80 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/10/29(月) 23:31:57
俺は食うよ。でも名古屋の手羽先って先っぽもついてるの?
風来坊のサイトみると付いてなさそうなんだが

81 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/10/29(月) 23:49:10
名古屋に行ってから、こっちでも居酒屋などで手羽先を食べるんだけど
ある日言われたのが、普通の唐揚げで良いのでは?肉もいっぱいあるしw

言い返せなかった。そう言えば何故手羽先なんだろうって。
みんなは何故手羽先?

82 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/10/30(火) 01:25:31
>>81
鶏が売れるながで
手羽先をどうして食えば美味しいか?
を考えてたら
あの味に行き着いただけ

そんな事を言い出せば
ビールなんて飲まなくても
アルコール100%を、体内注射したらいいのに
なんで4.5%のアルコールを飲むの?

みたいな議論じゃないか?

あの骨についてる身、タレのバランスがいいんだよ

87 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/11/02(金) 16:04:50
>>81
肉は骨の周りが美味しい。

88 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/11/03(土) 00:33:47
しかし前歯が差し歯の人は外れるリスクあり!
でもまた食べちゃうんだよなw

84 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/10/30(火) 13:32:23
>>6
>>7
『バッファロウ・ウイング』の和風バージョンって感じだね。
自分的には甘いたれは苦手なので(焼き鳥もタレは駄目、もっぱら塩)
ザラメ抜きでタバスコを加えて作ってみようと思います。
想像するだけで旨そうでワクワクします。

85 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/10/30(火) 19:26:09
>>84
食べたらレポをヨロ!!!

90 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/11/06(火) 16:49:54
>>6のレシピ試しました。
ウマーでした!親にも大変好評だったよ。
ただ家族から「骨は面倒だね」とは言われたけど…そりゃ手羽先だし。
試しに次はもも肉とかを下味なしで揚げてやってみようかなー。
あとタレは結構煮詰めたりもしたけどやはり余るね。
最後に絡めるだけで味つくし次は半量で作ってみます。

91 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/11/28(水) 07:59:22
昨日このスレ見ておけばよかった

塩だけで、グリルで焼いた(それでも美味かったけど)
今度は>6レシピで作ってみたい

93 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/12/12(水) 15:18:00

■鶏の手羽先の唐揚げ

[材料(4人分)]
 ・鶏手羽先-400g
 ・にんにく-2片
 ・しょうが-20g
 ・塩-小さじ1/2
 ・しょうゆ-大さじ1
 ・小麦粉、片栗粉-各大さじ2
 ・ベーキングパウダー-大さじ1/2

[作り方]
 1.鶏の手羽先は関節で2つに切り離し、塩、しょうゆ、すりおろした
  にんにく、しょうがをまぶし、よくもみ込む。

 2.小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜあわせて、手羽先を加えてまぶす。

 3.170度の揚げ油でこんがりと揚げる。


95 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/12/26(水) 08:55:26
手羽先は骨抜きして使うといいよ。
国産の新鮮なやつは簡単にできる。
解凍の手羽先だと骨離れ悪くてちょっと作業が大変。

96 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/12/27(木) 09:47:57
骨を抜いてどうするの? 唐揚げ?

97 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/12/29(土) 02:28:19
素人か?あとは自分で考えなさい(^_^)/~

99 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/12/29(土) 21:52:31
>>6のレシピにハマり手羽中で何度も作ってます!旨すぎる〜!たれは>>6で書いてある時間よりちょっと長めに煮詰めると絡みが良くなるとオモ

102 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2007/12/30(日) 17:43:32
6のレシピで おせち
オッケーかな?食べた事ないけど美味しそうで おせちに入れたい


103 名前:99[] 投稿日:2007/12/30(日) 17:54:32
>>102
私は入れる予定です♪ビールにもお酒にも合いますよ〜


104 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2008/01/02(水) 00:14:56
”名古屋のから揚げ”を食べたことないんだけど、>6が評判いいので作ってみた・・

自分には甘すぎですた、、(関東人...生まれ育ちは信越地方)
田作りみたいな味にコショウ振ったみたいな
でも、食感はすごくいい!あんまり甘くないレシピがあればまた作ってみたい

105 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2008/01/03(木) 03:49:17
美味しそうなので作ってみたいと思ったんですが
>>6のレシピのにんにく使用量って計4かけでいいんですか?それとも4個分なのでしょうか?
あと生姜スライス4切って結構少量ですよね?

当方普段料理しないんですが美味しそうなので作ってみたい・・・。
と思ったのですがこのままだと大失敗しそうなのでorz

107 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2008/01/04(金) 21:13:36
スレチだが・・手羽のから揚げ使った揚げ油少量で、フライパンで一口大に切ったムネ肉を
ただ焼いて、塩コショーしただけでんまーだった
美味しい油になるね、チャーハンも美味しかったし


120 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:2008/04/15(火) 10:20:57
大量に作っちゃったんだけど冷凍しても大丈夫かな?

121 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2008/04/20(日) 14:07:17
ok

とりもも 2kパック(1k当たり699円)【君乃家】とりもも 2kパック(1k当たり699円)
1,398円

から揚げに最高の冷凍とりももです。
Ads by 電脳卸


鳥の唐揚げはごはんのおかずになるか?(VIPPERな俺)


posted by 名無しさん at 14:10 | TrackBack(0) |  …レシピ板・料理板 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

この記事へのトラックバック






トップへ戻る
×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。